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Español Código: 221   
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Lechón asado a la vara
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 26/05/2020
Enviado Por: Gabriella
Pais Desconocido
Idioma Español
Categoria: Carnes
Receta para 0 personas
Tiempo 300 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
Una lechoncita de 20 a 25 libras
2 cucharadas de sal
2 cabezas de ajo
10 hojas de culantro o al gusto
1 cucharadita de pimienta
10 ajíes criollos verdes
2 cucharaditas de achiote
1 taza de jugo de naranja agria
2 cucharadas de orégano
2 cebollas grandes
MODO DE PREPARACIÓN:
El lechón ha de ser pequeño, preferiblemente una lechoncita y ha de matarse el día antes de asarse. Después de pelarlo, desangrarlo y limpiarlo escrupulosamente (se pela con agua hirviente “rasurando” con un cuchillo afilado). Se sugiere que se apuñale el cochino como 50 veces (aberturas de ¾ de pulgada).
Se machacan bien los ajos con el orégano, pimienta, sal, culantro, ajíes verdes, cebolla y achiote; se le agrega poco a poco el jugo de naranja agria. Se adoba o sazona bien el lechón, por dentro y por fuera y se tiene adobado durante 5 o 6 horas (pero es mejor desde el día anterior).
Entonces se coloca en una vara, atadas las patas al palo, (puede usar clavos de aluminio para asegurar en la vara). Se deja escurrir toda la noche en posición perpendicular. A la mañana siguiente se enciende el fuego al aire libre, se pone el lechón sobre los carbones, descansando la vara en dos horquetas de madera hincadas en la tierra.
El encargado de asarlo se sienta a la cabecera, dándole vueltas lentamente durante cuatro o cinco horas, humedeciéndole el cuerito de vez en cuando con un manojo de plumas de gallina mojadas en manteca de achiote para evitar que se reseque y asegurar el asado crispado y uniforme.
Esta faena puede ocupar a varios hombres tomando turnos en el en el proceso. Al lado del fuego, en la tierra se asan al rescoldo los plátanos verdes para acompañar la lechonada. Después del banquete se reserva la cabeza para hacer arroz on cabeza al día siguiente. Las morcillas, los cuchifritos y la gandinga son otros platos derivados de la lechonada.

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 Título del Comentario Votos Fecha alta
No Lo Hagas Tan Dificil31 19/11/2002
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