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Español Código: 15130   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=15130

Tocino de cielo con coulis de frambuesa
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 20/10/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Postres
Receta para 25 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
30 yemas de huevo
1 kg de azúcar
1/2 limón
200 gr de frambuesas
agua
menta
MODO DE PREPARACIÓN:
Prepara un caramelo con 150 gramos de azúcar, un poco de agua y unas gotitas de zumo de limón. Viértelo a un molde rectangular y espárcelo por todo el fondo.

Para el almíbar, introduce 750 gramos de azúcar en una cazuela y la misma cantidad de agua. Deja que se cocine hasta conseguir el punto de hebra fuerte. Para saber que el punto de hebra es el adecuado, introduce un trocito de papel de aluminio en el almíbar, después pasa dos dedos por el aluminio para coger un poco. Junta y separa las puntas varias veces de tal manera que se haga una especie de hilo de almíbar entre los dos dedos. No lo cojas directamente del cazo porque te quemarías. Cuando se temple, añádelo a las yemas y mezcla bien.


Cuela la mezcla sobre el molde con el caramelo. Cubre bien el molde con plástico de cocina, introdúcelo al horno de vapor y cocina durante una hora y cuarto. También puedes cocinarlo en el horno habitual, al baño maría y cubriendo el molde con papel de aluminio, a 160ºC durante 1 hora y 30 minutos. Deja enfriar y que repose 24 horas.

Para hacer el coulis, prepara otro almíbar con agua, 100 gramos de azúcar y un chorrito de zumo de limón. Tritura las frambuesas con el almíbar y cuélalo.

Desmolda el tocino de cielo y sirve una ración acompañada con un poco de coulis. Decora con unas hojas de menta.

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